De Megève à Genève Emmanuel Renaut parsème ses flocons de sel.

Le Mandarin Oriental, Geneva aura le plaisir d’accueillir le célèbre chef triplement étoilé Emmanuel Renaut au Café Calla du mardi 7 au vendredi 10 novembre 2017.
Amateur de tradition et de terroir, le chef Emmanuel Renaut a notamment été formé dans les cuisines de Christian Constant, de Marc Veyrat et de Yves Thuriès. Ce Meilleur Ouvrier de France (MOF) a ainsi acquis le savoir-faire et la technique lui permettant aujourd’hui de proposer une cuisine savoureuse, authentique et innovante.

Communiqué de presse:
A la tête de son établissement Flocons de Sel, son restaurant gastronomique triplement étoilé depuis 2012, Emmanuel Renaut cherche tout d’abord la simplicité, sublimant le produit avec créativité et audace. A l’occasion de sa présence au Mandarin Oriental, Geneva, le Chef Renaut proposera quelques-uns de ses plats « Signature » au travers de deux menus célébrant le terroir du bassin Lémanique.


Images d’illustration

Les poissons du lac et les produits de saison tels que les champignons, herbes, racines et gibiers de montagne seront présentés pour le plaisir des yeux et des papilles, avec des plats tels que le Gâteau de topinambour bouillon clou de girofle et truffe; la Langoustine et caviar sélection ER rafraîchis gentiane et persil; le Filet de chevreuil rôti, sauce comme une grand veneur au cassis; la tarte soubise aux truffes, pommes soufflées et pour finir en douceur la Fine meringue suisse, faisselle de Megève, réglisse, salade de fruits et légumes

Menu Déjeuner 4 plats
–servis les 8, 9 et 10 novembre 2017, au Café Calla au prix de CHF 175 par personne, hors boissons•

Pour commencer cette promenade, quelques salés aux goûts de montagne

Moelleux de panais et betterave «gnocchis sans farine»
Consommé jardinier au raifort, vieux Beaufort

Biscuit de brochet et lotte du Léman
Jus d’oignon grillé, mélisse

Filet de chevreuil, purée myrtilles et échalotes Jus comme «une grande Veneur au genièvre»

Les alpages sur un plateau (supplément)

Faisselle de Megève relevée d’un trait de réglisse dans une fine coque chicorée café

Mignardises

Menu Dîner 7 plats
–servis les 7, 8, 9 et 10 novembre 2017 au Café Calla, au prix de CHF 275 par personne, hors boissons.

Pour commencer cette promenade, quelques salés aux goûts de montagne

Moelleux de panais et betterave «gnocchis sans farine»
Consommé jardinier au raifort, vieux Beaufort

Langoustines zeste d’agrume et Caviar sélection Emmanuel Renaut
Vivifié de pamplemousse gentiane et jus de persil

Gâteau de topinambour, bouillon beurré
Clou de girofle et truffe noire

Biscuit de brochet et lotte du Léman
Jus d’oignon grillé, mélisse

Filet de chevreuil, purée myrtilles et échalotes Jus comme «une grande Veneur au genièvre»

Les alpages sur un plateau

Faisselle de Megève relevée d’un trait de réglisse dans une fine coque chicorée café

Mignardises

Pour réserver votre déjeuner ou votre diner :Mandarin Oriental, Geneva Quai Turrettini 1, 1201 Geneva, Switzerland TEl +41 (22) 909 00 00 Fax +41 (22) 909 00 10

Philippe Écrit par :

Raconteur d'histoires gourmandes, j'ai créé le blog Le Dos de la Fourchette en septembre 2014. Rédacteur, je partage mes adresses gourmandes, mes rencontres et mes découvertes.

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