Auteur : Philippe

Raconteur d'histoires gourmandes, j'ai créé le blog Le Dos de la Fourchette en septembre 2014. Rédacteur, je partage mes adresses gourmandes, mes rencontres et mes découvertes.
2 décembre 2014

Le BaroushAu croisement des routes : celles qui nous dirigent vers la France et celles qui nous renvoient vers le centre ville, en passant pas le pont du Mont blanc, le Baroush, restaurant oriental, croise les saveurs des cuisines libanaise et marocaine au Carrefour de Rive.
L’établissement récemment ouvert et dirigé par Jean-François Da-Cruz du Team Baroque, nous proposait une dégustation de ses spécialités, préparées par le chef de cuisine Michel Daher.

30 novembre 2014

patinoitrePour la 3ème année, la magie de l’hiver investit les jardins de La Réserve.  Au-dessus de la piscine extérieure se dresse une vaste patinoire et les salons extérieurs où l’on a dégusté tout l’été tapas, sushis et poisson grillé revêtissent des peaux de bête et offre une ambiance de montagne sous une tente chauffée avec la vue lac.

27 novembre 2014


Boite a painElle trônait sur la tablette du buffet de la cuisine en formica couleur crème ou bleu azur de votre mère ou, pour les plus jeunes, de votre grand-mère.
Elle avait très souvent les charnières rouillées, et le claquement métallique de la porte de la dite boîte, digne d’un claquement de portière de voiture française, faisait sursauter votre père et pour les plus jeunes votre grand-père.

23 novembre 2014

people1Non, ce n’est pas le titre de la dernière chanson de Johnny, mais plutôt le résumé de mon dernier vendredi après midi.
L’Hôtel Président Wilson organisait, dans le cadre élégant de son Jardin d’hiver, un après-midi gourmand où les Chefs pâtissiers des plus grands hôtels de Genève nous ont présenté leur création originale sur le thème de la bûche de Noël.

22 novembre 2014
10 novembre 2014

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Dimanche 10 novembre,11h, dans les brumes fraîches et matinales de Lausanne j’arrive au Centre des Congrès Beaulieu. Mon billet en poche, je m’apprête à visiter l’édition 2014 de ce rendez-vous gastronomique romand rassemblant les acteurs du secteur.
Le salon se déroulant sur 4 jours, il faudra consulter au plus près le programme pour connaître les animations et concours qui ont lieu quotidiennement.

2 novembre 2014


portion_polonaisAprès bientôt 30 années passées dans les laboratoires de pâtisserie, découvrir une nouvelle recette relève toujours de l’exploit. Le constat de mise étant plutôt de dire que tout a déjà été inventé. Et pourtant, à la première lecture de l’article paru dans la Tribune de Genève du 14 septembre dernier, dévoilant la recette « secrète » du Polonais de Russin, ma première réaction fut de crier « au plagiat »… Quoi ? Comment osent-ils ? (A lire en haussant le ton…) Deux ronds de feuilletage superposés emprisonnant une crème d’amande…!!!!! Rien de nouveau…

1 novembre 2014

Concours Gastro Union
Concours Gastro Union

Du 9 au 12 novembre 2014, le salon professionnel romand de l’hôtellerie et de la restauration, convie les acteurs de la branche HORECA à Expo Beaulieu Lausanne. Gastronomia renouvelle la formule qui a fait son succès en 2012, tout en augmentant à 180 (+7,8 %) le nombre d’entreprises présentes sur les 12’000 m2 du salon. Débats, concours, championnats et ateliers sont au programme de cette édition.
Bénéficier d’un contact direct et rencontrer les acteurs clés du marché romand, échanger, découvrir des innovations, réseauter : c’est ce que vous propose le salon Gastronomia. L’édition 2014 permet aux professionnels, et à tous ceux qui se destinent à une carrière dans l’hôtellerie, la restauration ou le care de se retrouver au cœur de la Suisse romande. Avec un choix varié de produits et services présentés par les nombreuses entreprises présentes, les visiteurs pourront découvrir les nouveautés et faire des affaires dans des halles qui affichent désormais complet.